Especialitat Tonyina Roja
El tema central de la nostra carta és la passió en l'elaboració de tots i cadascun dels plats que conformen la nostra carta, però si hi ha un producte estrella el qual fa gala del nostre esforç i el nostre saber fer, aquesta és la Tonyina Roja (Thunnus Thynnus), aquesta tonyina a la qual tant estimem i de què gaudim cuinant, és un producte d'alta qualitat gastronòmica a causa de les seves propietats nutricionals sent un dels peixos més apreciats tant a nivell Europeu passant pels Estats Units, però sobretot pel Japó.
Podem certificar que el producte ja sigui llom, galtes, ventresca, etc. de Tonyina Roja (Thunnus thynnus) que rebem procedent de l'empresa Balfegó & Balfegó S.L., amb número R.G.S. 12.12578-T, ha estat congelat a la temperatura de -60º C a les instal·lacions de la mateixa empresa, seguint amb el protocol i els controls establerts al pla APPCC del que disposa.
D'aquesta manera, podem certificar que aquest producte ha estat congelat a la temperatura de -60º C, complint el que disposa el Reial decret 1420/2006, referent a la prevenció dels paràsits per Anisakis en productes de la pesca.
Per aquest motiu el nostre cuiner Josep Margalef ha elaborat un monogràfic sobre la tonyina vermella amb receptes exclusives per poder gaudir de tota la gamma i varietat d'aquest producte exquisit. El poder degustar un menú complet a base d'un mateix producte enalteix la bellesa i puresa de sabors del que fa gala la Tonyina Roja, de l'Or Vermell com en diuen els nipons, els quals són els que ens han permès un canvi en la percepció de com tractar el producte.
Recomanem per poder servir el Monogràfic de Tonyina i donar un millor servei, fer el servei per taula completa i fer reserva amb 48 h d'antelació.
Menú degustació Tonyina Vermella
MENÚ DEGUSTACIÓ AMB TONYINA BALFEGÓ 2024
Amb reserva prèvia
Aperitiu de benvinguda:
"Torreznos" de tonyina.
Acompanyat amb vermut artesanal.
Degustació de Tonyina:
Cebiche amb tonyina i Ostra del Delta.
Tàrtar de tonyina en tres textures.
Morrillo de tonyina en escabetx amb mini verduretes.
Canaló de tonyina amb velouté de Miso Balfegó.
Tac mexicà a l'estil marí amb un toc picant.
Cachopo de tonyina farcit amb pernil de ventresca i formatge manxec trufat.
Postres d'elaboració artesanal i cafè:
A escollir:
- Pastís de formatge.
- Gelat de café amb licor d'arròs
- Brownie amb gelat de vainilla
Preu:
85.00 € / persona.
10% IVA inclòs.
El celler no està inclòs.
Amb reserva prèvia i taula complerta (excepte nens).
Plats de Tonyina Roja
"Cachopo” de tonyina29.00 €
farcit amb formatge manxego trufat
Pernil de Ventresca24.00 €
amb pà amb tomàquet
Amanida d,alga Wakame i tonyina24.00 €
marinada amb soja
Tàrtar de tonyina33.00 €
Amb diversos caviars
Sashimi de Llom33.00 €
Al natural
Sashimi de Ventresca39.00 €
Al natural
Sashimi Mixte36.50 €
Llom i Ventresca al natural
Spaguetti Fresh Mint33.00 €
100% tonyina, pasta no es...
Galta de tonyina27.00 €
En escabetx servida al tall
Tataky de tonyina33.00 €
Amb melmelada de gingebre
Tonyina a l'estil mariner a l'estil de La Cala27.00 €
Amb un toc picant
Ventresca a la Brasa39.00 €
Amb un toc de romaní
Caneló artesanal26.00 €
Farcit de cremós de tonyina
Menú especial VII Jornada Atún Rojo del Mediterráneo
XIII Jornades de la Tonyina Roja del Mediterrani
Amb motiu de les jornades gastronòmiques de la tonyina a l'Ametlla de Mar, del 26 d'Abril a 5 de Maig, el Molí dels Avis us ofereix un menú especial.
Menú degustació
Torradetes amb escabetx de llom de tonyina acompanyat del nostre vermut de casa.
Ensalada d'algues Wakame amb daus de tonyina marinada.
Brioix farcit amb tàrtar de ventresca amb un toc de maionesa de wasabi.
Broqueta de llom amb salsa teriyaki amb un toc de planxa.
Parpatana al forn amb salsa miso amb un saltejat de mini verdures.
Ventresca a la brasa amb un toc de romaní amb un toc de mostassa a l'antiga.
POSTRES
Sorbet de gingebre amb un toc cítric.
Pastís de formatge artesanal.
BEGUDA
Vi blanc Aucalà, Garnatxa Blanca (D.O. Terra Alta)
Cafè
Preu per persona
IVA Inclòs
Tots els plats estan elaborats amb tonyina PREMIUM BALFEGO