Tel: +34 977 456 404
Mòbil: +34 639 080 592

Especialitat Tonyina Roja

El tema central de la nostra carta és la passió en l'elaboració de tots i cadascun dels plats que conformen la nostra carta, però si hi ha un producte estrella el qual fa gala del nostre esforç i el nostre saber fer, aquesta és la Tonyina Roja (Thunnus Thynnus), aquesta tonyina a la qual tant estimem i de què gaudim cuinant, és un producte d'alta qualitat gastronòmica a causa de les seves propietats nutricionals sent un dels peixos més apreciats tant a nivell Europeu passant pels Estats Units, però sobretot pel Japó.

Podem certificar que el producte ja sigui llom, galtes, ventresca, etc. de Tonyina Roja (Thunnus thynnus) que rebem procedent de l'empresa Balfegó & Balfegó S.L., amb número R.G.S. 12.12578-T, ha estat congelat a la temperatura de -60º C a les instal·lacions de la mateixa empresa, seguint amb el protocol i els controls establerts al pla APPCC del que disposa.

D'aquesta manera, podem certificar que aquest producte ha estat congelat a la temperatura de -60º C, complint el que disposa el Reial decret 1420/2006, referent a la prevenció dels paràsits per Anisakis en productes de la pesca.

Per aquest motiu el nostre cuiner Josep Margalef ha elaborat un monogràfic sobre la tonyina vermella amb receptes exclusives per poder gaudir de tota la gamma i varietat d'aquest producte exquisit. El poder degustar un menú complet a base d'un mateix producte enalteix la bellesa i puresa de sabors del que fa gala la Tonyina Roja, de l'Or Vermell com en diuen els nipons, els quals són els que ens han permès un canvi en la percepció de com tractar el producte.

Recomanem per poder servir el Monogràfic de Tonyina i donar un millor servei, fer el servei per taula completa i fer reserva amb 48 h d'antelació.



VENTRESCA A LA BRASA
VENTRESCA A LA BRASA
Sashimi de llom al natural
Sashimi de llom al natural
Sashimi mixte de Tonyina
Sashimi mixte de Tonyina
Tàrtar de tonyina amb diversos caviars
Tàrtar de tonyina amb diversos caviars
Spaguetti Fresh Mint
Spaguetti Fresh Mint
Tataky a la mermelada de jengibre
Tataky a la mermelada de jengibre
Saltejat de bolets amb taquets de tonyina
Saltejat de bolets amb taquets de tonyina
Galta de tonyina en escabetx
Galta de tonyina en escabetx
TARTAR DE VENTRESCA AMB TÒFONA NEGRA
TARTAR DE VENTRESCA AMB TÒFONA NEGRA
CANELÓ XL FARCIT DE TONYINA
CANELÓ XL FARCIT DE TONYINA

Menú degustació Tonyina Vermella

MENÚ DEGUSTACIÓ AMB TONYINA BALFEGÓ 2023

Amb reserva prèvia

Aperitiu de benvinguda:

"Torreznos" de tonyina.
Acompanyat amb vermut artesanal.

Degustació de Tonyina:

Cebiche amb tonyina i Ostra del Delta.
Tàrtar de tonyina en tres textures.
Morrillo de tonyina en escabetx amb mini verduretes.
Canaló de tonyina amb velouté de Miso Balfegó.
Tac mexicà a l'estil marí amb un toc picant.
Cachopo de tonyina farcit amb pernil de ventresca i formatge manxec trufat.

Postres d'elaboració artesanal i cafè:

A escollir:
- Tiramisú.
- Pastís de formatge.
- Sorbet de gingebre.

Preu:

75.00 € / persona.
10% IVA inclòs.
El celler no està inclòs.
Amb reserva prèvia i taula complerta (excepte nens).

Plats de Tonyina Roja

Pernil ibèric amb tocs marins i pa de coca26.00 €
Tàrtar de tonyina30.00 €

Amb diversos caviars

Sashimi de Llom30.00 €

Al natural

Sashimi de Ventresca38.00 €

Al natural

Sashimi Mixte32.50 €

Llom i Ventresca al natural

Spaguetti Fresh Mint30.00 €

100% tonyina, pasta no es...

Galta de tonyina24.00 €

En escabetx servida al tall

Tataky de tonyina30.00 €

Amb melmelada de gingebre

Ventresca a la Brasa35.00 €

Amb un toc de romaní

Saltejat amb bolets i verdures amb taquets de tonyina26.00 €
Caneló XL artesanal22.00 €

Farcit de cremós de tonyina

© Restaurant El Molí dels Avis | Tel: (+34) 977 456 404 | Mòbil: (+34) 639 080 592 | elmolidelsavis@elmolidelsavis.com
Avis legal | Politica de cookies |
Diseño web Ofitec Tècnica 2014 - 2023