Especialitat Tonyina Roja
El tema central de la nostra carta és la passió en l'elaboració de tots i cadascun dels plats que conformen la nostra carta, però si hi ha un producte estrella el qual fa gala del nostre esforç i el nostre saber fer, aquesta és la Tonyina Roja (Thunnus Thynnus), aquesta tonyina a la qual tant estimem i de què gaudim cuinant, és un producte d'alta qualitat gastronòmica a causa de les seves propietats nutricionals sent un dels peixos més apreciats tant a nivell Europeu passant pels Estats Units, però sobretot pel Japó.
Podem certificar que el producte ja sigui llom, galtes, ventresca, etc. de Tonyina Roja (Thunnus thynnus) que rebem procedent de l'empresa Balfegó & Balfegó S.L., amb número R.G.S. 12.12578-T, ha estat congelat a la temperatura de -60º C a les instal·lacions de la mateixa empresa, seguint amb el protocol i els controls establerts al pla APPCC del que disposa.
D'aquesta manera, podem certificar que aquest producte ha estat congelat a la temperatura de -60º C, complint el que disposa el Reial decret 1420/2006, referent a la prevenció dels paràsits per Anisakis en productes de la pesca.
Per aquest motiu el nostre cuiner Josep Margalef ha elaborat un monogràfic sobre la tonyina vermella amb receptes exclusives per poder gaudir de tota la gamma i varietat d'aquest producte exquisit. El poder degustar un menú complet a base d'un mateix producte enalteix la bellesa i puresa de sabors del que fa gala la Tonyina Roja, de l'Or Vermell com en diuen els nipons, els quals són els que ens han permès un canvi en la percepció de com tractar el producte.
Recomanem per poder servir el Monogràfic de Tonyina i donar un millor servei, fer el servei per taula completa i fer reserva amb 48 h d'antelació.
Menú degustació Tonyina Vermella
Amb reserva prèvia
Aperitiu de benvinguda:
"Bombons" de tonyina amb pinyons.
"Torreznos" de tonyina.
Degustació de Tonyina:
Sashimi Mixte al natural: Llom i Ventresca.
Tàrtar de ventresca amb rovell d'ou.
Spaguetti Fresh Mint (pasta no és...) 100% tonyina.
Tataky de "Secreto" de tonyina amb un cremós de parmesà.
Ventresca a la brasa soasada amb un toc de romaní.
Postres d'elaboració artesanal:
Sorbet de gingebre al natural amb un toc de cítric.
Cafès.
Preu:
70.00 € / persona.
IVA Inclòs.
No està inclosa la beguda.
Amb reserva prèvia i taula complerta.
Plats de Tonyina Roja
Tartar de ventresca amb tòfona negra34.00 €
Amanida d,alga Wakame i tonyina marinada amb soja19.25 €
Carpaccio de Ventresca18.75 €
Amb un toc de pesto i mango
Tàrtar de tonyina28.50 €
Amb diversos caviars
Sashimi de Llom28.50 €
Al natural
Sashimi de Ventresca38.00 €
Al natural
Sashimi Mixte32.50 €
Llom i Ventresca al natural
Spaguetti Fresh Mint28.50 €
100% tonyina, pasta no es...
Galta de tonyina22.00 €
En escabetx servida al tall
Tataky de tonyina28.50 €
Amb melmelada de gingebre
Tonyina a l'estil mariner a l'estil de La Cala22.00 €
Amb un toc picant
Ventresca a la Brasa35.00 €
Amb un toc de romaní
Saltejat amb bolets i verdures amb taquets de tonyina26.00 €
Caneló XL artesanal19.25 €
Farcit de cremós de tonyina
Tots els nostres plats de tonyina estan elaborats amb l'espècie de tonyina Thunnus Thynnus, que procedeix de l'empresa Balfegó & Balfegó, S.L.