El templo del atún Balfegó en l'Ametlla de Mar. Notas de prensa del restaurante

Josep Margalef y Joana Martí son matrimonio, él chef y ella responsable de sala. Ambos son los propietarios del restaurante El Molí dels Avis de l'Ametlla de Mar. Un binomio perfecto los 365 días del año y las 24 horas. La clave del éxito como ellos mismos desvelan es «el humor, la pasión por el trabajo, la autoexigencia y respetar el rol profesional de uno y otro».

Josep es un cocinero autodidacta, pasó su infancia jugando entre los fogones de su madre Rosalia, cuando el restaurante todavía era El Molí (1970-2005). En 2006 tomaron el relevo familiar y lo hicieron con la idea de dotar al establecimiento de un sello propio. Hasta ese momento la cocina tradicional de la casa era la carne a la brasa. Aquí es cuando la aparición de los primos Balfegó en el restaurante llevan a Josep a tomar una de las decisiones más importantes de su vida «abandonamos la carne y apostamos por el atún Balfegó». Una decisión que Joana, más conservadora, no veía del todo claro en ese momento «tengo que reconocerte que yo tenía dudas, ahora bien, Josep fue un visionario. Balfegó es un gran compañero de viaje y nos ha puesto en el mapa».

Cerca de dos décadas siendo el paraíso del atún

Diecisiete años después de iniciar esta aventura, un 70% de la carta del Molí dels Avis está vinculada a platos donde el atún Balfegó es protagonista. En Cataluña, nadie como José la conoce tanto en profundidad, la trabaja y cocina tan bien, que realmente estamos ante un verdadero embajador de marca de un atún reconocido mundialmente. Ahora bien, en los fogones del Molí dels Avis también podrá saborear otras creaciones culinarias como «un buen suquet de pescado, unos mejillones de Rosalía, una caldereta de bogavante del 'terreno', un rodaballo al horno, unas langostas de La Ràpita o un arroz de gamba roja».

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