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Especialidad Atún Rojo (Thunnus Thynnus)

   

El tema central de nuestra carta es la pasión en la elaboración de todos y cada uno de los platos que conforman nuestra carta, pero si hay un producto estrella el cual hace gala de nuestro esfuerzo y nuestro saber hacer, éste es el Atún Rojo (Thunnus Thynnus), este Atún al que tanto amamos y del que disfrutamos cocinando, es un producto de alta calidad gastronómica debido a sus propiedades nutricionales siendo uno de los pescados más apreciados tanto a nivel Europeo pasando por Estados Unidos, pero sobretodo por Japón.

Podemos certificar que el producto ya sea lomo, carrillera, ventresca, etc. de Atún Rojo (Thunnus thynnus) que recibimos procedente de la empresa Balfegó & Balfegó S.L., con número R.G.S. 12.12578-T, ha estado congelado a la temperatura de -60º C en las instalaciones de la misma empresa, siguiendo con el protocolo y los controles establecidos en el plan APPCC del que dispone.

De este modo, podemos certificar que este producto ha estado congelado a la temperatura de -60º C, cumpliendo con lo que dispone el Real Decreto 1420/2006, referente a la prevención de los parasitos por Anisakis en productos de la pesca.

Por este motivo nuestro cocinero Josep Margalef ha elaborado un Monográfico sobre El Atún Rojo con recetas exclusivas para poder disfrutar de toda la gamma y variedad de este exquisito producto. El poder degustar un menú completo a base de un mismo producto enaltece la belleza y pureza de sabores del que hace gala el Atún Rojo, del Oro Rojo como lo llaman los nipones, los cuales son quienes nos han permitido un cambio en la percepción de cómo tratar el producto.

Recomendamos para poder servir el Monográfico de Atún y poder dar un mejor servicio, hacer el servicio por mesa completa y hacer reserva con 48 h de antelación.



Platos de Atún Rojo

Carrillera de atún en escabeche servida al corte20.00 €
Ensalada de algas Wakame y atún marinado con soja17.50 €
Ceviche de atún, receta especial del cheff22.00 €
Tartar de Atún con diferentes caviares28.00 €
Sashimi de Lomo de atún al Natural28.00 €
Tataky de atún con mermelada de Jengibre28.00 €
Atún al estilo marinero de L a Cala, con un toque picante18.50 €
Ventresca a la Brasa con un toque de romero32.00 €
Marmitako de atún18.50 €

Todos nuestros platos de atún estan elaboradors con la espécie de atún Thunnus Thynnus, que procede de la empresa Balfego & Balgego, SL.

En caso de querer degustar una Bandeja Combo de Sushi, unicamente será previa reserva 24 horas de antelación

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