Especialidad Atún Rojo
El tema central de nuestra carta es la pasión en la elaboración de todos y cada uno de los platos que conforman nuestra carta, pero si hay un producto estrella el cual hace gala de nuestro esfuerzo y nuestro saber hacer, éste es el Atún Rojo (Thunnus Thynnus), este Atún al que tanto amamos y del que disfrutamos cocinando, es un producto de alta calidad gastronómica debido a sus propiedades nutricionales siendo uno de los pescados más apreciados tanto a nivel Europeo pasando por Estados Unidos, pero sobretodo por Japón.
Podemos certificar que el producto ya sea lomo, carrillera, ventresca, etc. de Atún Rojo (Thunnus thynnus) que recibimos procedente de la empresa Balfegó & Balfegó S.L., con número R.G.S. 12.12578-T, ha estado congelado a la temperatura de -60º C en las instalaciones de la misma empresa, siguiendo con el protocolo y los controles establecidos en el plan APPCC del que dispone.
De este modo, podemos certificar que este producto ha estado congelado a la temperatura de -60º C, cumpliendo con lo que dispone el Real Decreto 1420/2006, referente a la prevención de los parasitos por Anisakis en productos de la pesca.
Por este motivo nuestro cocinero Josep Margalef ha elaborado un Monográfico sobre El Atún Rojo con recetas exclusivas para poder disfrutar de toda la gamma y variedad de este exquisito producto. El poder degustar un menú completo a base de un mismo producto enaltece la belleza y pureza de sabores del que hace gala el Atún Rojo, del Oro Rojo como lo llaman los nipones, los cuales son quienes nos han permitido un cambio en la percepción de cómo tratar el producto.
Recomendamos para poder servir el Monográfico de Atún y poder dar un mejor servicio, hacer el servicio por mesa completa y hacer reserva con 48 h de antelación.
Menú degustación Atún Rojo
MENÚ DEGUSTACIÓN CON ATÚN BALFEGÓ 2023
Con reserva previa
Aperitivo de bienvenida:
"Torreznos" de atún.
Acompañado con vermut artesanal.
Degustación de atún:
Cebiche con atún y Ostra del Delta.
Tártaro de atún en tres texturas.
Morrillo de atún en escabeche con mini verduritas.
Canalón de atún con velouté de Miso Balfegó.
Taco mexicano al estilo marino con un toque picante.
Cachopo de atún relleno con jamón de ventresca y queso manchego trufado.
Postres de elaboración artesanal y café:
A elegir:
- Tiramisú.
- Pastel de queso.
- Sorbete de jengibre.
Precio:
75.00 € / persona.
10% IVA incluido.
La bodega no está incluida.
Con reserva previa y mesa completa (excepto niños).
Platos de Atún Rojo
"Cachopo" de atún26.00 €
relleno con queso manchego trufado
Jamón de Ventresca22.00 €
con pan con tomate
Ensalada de algas Wakame y atún22.00 €
marinado con soja
Tartar de Atún30.00 €
Con diferentes caviares
Sashimi de Lomo30.00 €
Al natural
Sashimi de Ventresca38.00 €
Al natural
Sashimi Mixto32.50 €
Lomo y Ventresca al natural
Spaguetti Fresh Mint30.00 €
100% atún, pasta no es...
Carrillera de atún24.00 €
En escabeche servida al corte
Tataky de atún30.00 €
Con mermelada de Jengibre
Ventresca a la Brasa35.00 €
Con un toque de romero
Salteado de boletus con taquitos de atún26.00 €
Canelón artesanal22.00 €
Relleno de cremoso de atún
Atún al estilo marinero de La Cala22.00 €
con un toque picante