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Especialidad Atún Rojo (Thunnus Thynnus)

   

El tema central de nuestra carta es la pasión en la elaboración de todos y cada uno de los platos que conforman nuestra carta, pero si hay un producto estrella el cual hace gala de nuestro esfuerzo y nuestro saber hacer, éste es el Atún Rojo (Thunnus Thynnus), este Atún al que tanto amamos y del que disfrutamos cocinando, es un producto de alta calidad gastronómica debido a sus propiedades nutricionales siendo uno de los pescados más apreciados tanto a nivel Europeo pasando por Estados Unidos, pero sobretodo por Japón.

Podemos certificar que el producto ya sea lomo, carrillera, ventresca, etc. de Atún Rojo (Thunnus thynnus) que recibimos procedente de la empresa Balfegó & Balfegó S.L., con número R.G.S. 12.12578-T, ha estado congelado a la temperatura de -60º C en las instalaciones de la misma empresa, siguiendo con el protocolo y los controles establecidos en el plan APPCC del que dispone.

De este modo, podemos certificar que este producto ha estado congelado a la temperatura de -60º C, cumpliendo con lo que dispone el Real Decreto 1420/2006, referente a la prevención de los parasitos por Anisakis en productos de la pesca.

Por este motivo nuestro cocinero Josep Margalef ha elaborado un Monográfico sobre El Atún Rojo con recetas exclusivas para poder disfrutar de toda la gamma y variedad de este exquisito producto. El poder degustar un menú completo a base de un mismo producto enaltece la belleza y pureza de sabores del que hace gala el Atún Rojo, del Oro Rojo como lo llaman los nipones, los cuales son quienes nos han permitido un cambio en la percepción de cómo tratar el producto.

Recomendamos para poder servir el Monográfico de Atún y poder dar un mejor servicio, hacer el servicio por mesa completa y hacer reserva con 48 h de antelación.



Monográfico Lungo de Atún Rojo

Aperitivo de bienvenida
Jamón marino (Ventresca en Salazón)
Carrillera en escabeche, servida al corte
Ceviche, receta del cheff
Tartar con diversos caviares
Sashimi al natural Mixto Lomo y Ventresca (Toro)
Tataky con nuestra melmelada de Jengibre
Atún al estilo marinero de La Cala
Ventresca a la Brasa soasada con Romero
Postre dulce típico japonés

Precio: 80.00 € / persona
10% IVA Incluido.
Menú para mesa completa.
Bebidas no incluidas.
Previa reserva 48h antelación.

Todos nuestros platos de atún estan elaboradors con la espécie de atún Thunnus Thynnus, que procede de la empresa Balfego & Balgego, SL.

Monográfico Ristretto de Atún Rojo

Aperitivo de bienvenida
Jamón marino (Ventresca en Salazón)
Ceviche, receta del cheff
Tartar con diversos caviares
Sashimi al natural Mixto Lomo y Ventresca (Toro)
Tataky con nuestra melmelada de Jengibre
Atún al estilo marinero de La Cala
Postre dulce japonés

Precio: 60.00 € / persona
10% IVA Incluido.
Menú para mesa completa.
Bebidas no incluidas.
Previa reserva 48h antelación.

Todos nuestros platos de atún estan elaboradors con la espécie de atún Thunnus Thynnus, que procede de la empresa Balfego & Balgego, SL.

Platos de Atún Rojo

Ensalada de algas Wakame con tacos de atún marinado17.50 €
Mojama de atún con almendras fritas17.50 €
Carrillera de atún en escabeche encima de una base de cebolla caramelizada20.00 €
Chu-Toro en conserva a la antigua con aceite de Oliva Virgen Extra20.00 €
Ceviche de atún, receta especial del cheff18.50 €
Jamón marino (Ventresca en salazón) y pan con tomate24.00 €
Tartar de Atún con diferentes caviares30.00 €
Sashimi de Lomo de atún al Natural30.00 €
Sashimi de Ventresca (Toro) de atún al Natural40.00 €
Sashimi de atún Misto (Lomo y Ventresca)35.00 €
Spaguetti Fresh Mint (100% atún)30.00 €

Todos nuestros platos de atún están elaborados con la especie de atún Thunnus Thynnus, procedente de la empresa Balfego & Balfego, S.L.

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