Especialidad Atún Rojo
El tema central de nuestra carta es la pasión en la elaboración de todos y cada uno de los platos que conforman nuestra carta, pero si hay un producto estrella el cual hace gala de nuestro esfuerzo y nuestro saber hacer, éste es el Atún Rojo (Thunnus Thynnus), este Atún al que tanto amamos y del que disfrutamos cocinando, es un producto de alta calidad gastronómica debido a sus propiedades nutricionales siendo uno de los pescados más apreciados tanto a nivel Europeo pasando por Estados Unidos, pero sobretodo por Japón.
Podemos certificar que el producto ya sea lomo, carrillera, ventresca, etc. de Atún Rojo (Thunnus thynnus) que recibimos procedente de la empresa Balfegó & Balfegó S.L., con número R.G.S. 12.12578-T, ha estado congelado a la temperatura de -60º C en las instalaciones de la misma empresa, siguiendo con el protocolo y los controles establecidos en el plan APPCC del que dispone.
De este modo, podemos certificar que este producto ha estado congelado a la temperatura de -60º C, cumpliendo con lo que dispone el Real Decreto 1420/2006, referente a la prevención de los parasitos por Anisakis en productos de la pesca.
Por este motivo nuestro cocinero Josep Margalef ha elaborado un Monográfico sobre El Atún Rojo con recetas exclusivas para poder disfrutar de toda la gamma y variedad de este exquisito producto. El poder degustar un menú completo a base de un mismo producto enaltece la belleza y pureza de sabores del que hace gala el Atún Rojo, del Oro Rojo como lo llaman los nipones, los cuales son quienes nos han permitido un cambio en la percepción de cómo tratar el producto.
Recomendamos para poder servir el Monográfico de Atún y poder dar un mejor servicio, hacer el servicio por mesa completa y hacer reserva con 48 h de antelación.
Platos de Atún Rojo
"Cachopo" de atún 29.00 €
relleno con queso manchego trufado
Jamón de Ventresca 24.00 €
con pan con tomate
Ensalada de algas Wakame y atún 24.00 €
marinado con soja
Tartar de Atún 33.00 €
Con diferentes caviares
Sashimi de Lomo 33.00 €
Al natural
Sashimi de Ventresca 39.00 €
Al natural
Sashimi Mixto 36.50 €
Lomo y Ventresca al natural
Spaguetti Fresh Mint 33.00 €
100% atún, pasta no es...
Carrillera de atún 27.00 €
En escabeche servida al corte
Tataky de atún 33.00 €
Con mermelada de Jengibre
Atún al estilo marinero de La Cala 27.00 €
Con un toque picante
Ventresca a la Brasa 39.00 €
Con un toque de romero
Canelón artesanal 26.00 €
Relleno de cremoso de atún
Menú especial Jornadas Gastronómicas
XIII Jornadas del Atún Rojo del Mediterraneo
Con motivo de las jornadas gastronómicas del atún en L'Ametlla de Mar, del 26 de Abril al 5 de Mayo, el Molí dels Avis le ofrece un menú especial.
Menú degustación
Tostaditas de lomo de atún con escabeche acompañado de nuestro vermut de casa.
Ensalada de algas Wakame con dados de atún marinado.
Brioix relleno con tártaro de ventresca con un toque de mayonesa de wasabi.
Brocheta de lomo en salsa teriyaki con un toque de plancha.
Parpatana al horno en salsa miso con un salteado de mini verduras.
Ventresca a la brasa con un toque de romero con un toque de mostaza a la antigua.
POSTRES
Sorbete de jengibre con un toque cítrico.
Tarta de queso artesanal.
BEBIDA
Vino blanco Aucalà, Garnacha Blanca (D.O. Terra Alta).
Café.
Precio por persona 82.00 €
IVA Incluido
Todos los platos están elaborados con atún PREMIUM BALFEGO